Amandes de cajou

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Identification

Nom commercial

Amandes de cajou blanches

Nom scientifique

Anacardium occidentale L.

Origine

Bénin — noix décortiquées localement

Procédé

Cuisson à la vapeur, décorticage, séchage, dépelliculage, tri et calibrage

Usages

Consommation directe, grillage, confiserie, pâtisserie, boulangerie

02

Grades

Amandes entières

W180, W210, W240, W320, W450 (amandes par livre)

Brisures

Butts (B), Splits (S), gros morceaux (LWP), petits morceaux (SWP), Baby Bits (BB)

03

Caractéristiques physico-chimiques

Taux d'humidité

≤ 5 %

Couleur

Blanche à ivoire pâle

Goût et odeur

Caractéristiques, sans rancidité ni moisissure

Amandes cassées (grades entiers)

≤ 5 %

Insectes vivants

Absence

Corps étrangers

Absence

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Sécurité sanitaire

Salmonelle

Absence dans 25 g

E. coli

Absence

Aflatoxines totales

≤ 10 µg/kg (limite UE)

05

Conditionnement et logistique

Emballage

Sachets sous vide ou sous gaz inerte, en cartons

Poids net par carton

22,68 kg (2 × 11,34 kg, soit 50 lb)

Conteneur 20 pieds

Environ 700 cartons (≈ 15,9 tonnes)

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Conservation

Conditions de stockage

Endroit frais et sec, idéalement entre 5 et 10 °C, à l'abri de la lumière

Humidité relative de l'air

< 65 %

Durée de conservation

12 mois en emballage sous vide intact

Allergène

Fruit à coque

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Conformité

Norme de référence

Spécifications AFI (Association of Food Industries)

Analyses

Humidité, calibrage, microbiologie, aflatoxines